7月27日，2023味动中国——国际食醋产业链博览会在太原圆满落幕。山西省委常委、太原市委书记韦韬，中国工程院院士、中国调味品协会科学技术工作委员会高级顾问陈坚，太原市委副书记、太原市人民政府市长张新伟，中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕，太原市委常委、市委秘书长裴耀军，德国冠利有限公司合伙人、家族成员德国冠利有限公司合伙人、冠利家族成员Bernd Kühne-Oertel，印度尼西亚布劳爪哇大学Hadiatullah教授，丘比（中国）有限公司健康事业部部长佐藤健治，太原市人大常委会副主任、清徐县委书记王剑峰，山西省工业和信息化厅副厅长李鑫，山西省农业农村厅副厅长赵文志，山西省市场监督管理局副局长崔巍，太原市人民政府副市长程永平，太原市政协副主席、市人民政府秘书长薛维柱，清徐县委副书记、县长李福贵等嘉宾，以及来自全球各地食醋产业的相关企业家、专家学者，产业配套企业高级管理人员，资本与咨询机构专业人士等500余人齐聚山西太原，共襄盛会。
博览会由中国调味品协会、中共清徐县委、清徐县人民政府共同主办，中国调味品协会食醋专业委员会、山西省醋产业协会、清徐县醋产业发展和研究中心、味动中国组委会、中国调味品协会经销商分会、中国调味品协会科学技术工作委员会、中国调味品协会团体标准工作委员会、中国调味品协会机械设备专业委员会、中国调味品协会包装材料与容器专业委员会等分支机构共同协办，山西省零售商行业协会、北京市调味品协会、天津市调味品工业协会、湖北省调味品协会、山东省调味食品协会、河北省调味品协会、大连市食品行业协会、镇江市醋业协会、福建省食品工业协会特别支持。
现场嘉宾参观山西老陈醋特色馆
本届博览会上汇聚了全球近百家优秀食醋企业及30多家食醋产业链企业同台亮相。其中四大名醋：山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建永春老醋、四川阆中保宁麸醋集体展示更是大放异彩，国际食醋：德国冠利、日本丘比等企业展示国际特色；博览会不仅展示了食醋产品的多样性和创新性，同时帮助了食醋产业链的同仁更直观地了解到食醋产业的发展现状及未来趋势，也为海内外食醋企业搭建了一个拓展商机、开展合作交流的平台，对于加强国际食醋产业之间的交流与合作、推动食醋行业变革、促进调味品行业发展等方面有着重要的意义。现场的“醋”味飘香，展示的新品满足了人们对美好生活的追求，也弘扬了我国食醋产业源远流长的历史文化及地域特色。
同期召开的2023年中国食醋产业创新发展高峰论坛暨国际食醋技术交流研讨会现场精彩纷呈，包含了院士大讲堂、数据与品牌权威发布、国际与技术论坛、四大名醋论道等内容，论坛全面总结了食醋行业的发展状况，聚焦行业焦点问题，分析未来发展趋势，交流相关技术和管理经验，加强国际食醋产业之间的交流与合作，引领行业高质量发展。
山西省委常委、太原市委书记韦韬宣布2023味动中国——国际食醋产业链博览会开幕
2023年中国食醋产业创新发展高峰论坛暨国际食醋技术交流研讨会现场
一、活动致辞 寄望行业谋未来
太原市委副书记、市长 张新伟
太原市委副书记、市长张新伟在2023年中国食醋产业创新发展高峰论坛暨国际食醋技术交流研讨会致辞，并表示：
山西老陈醋是中国四大名醋之一，太原作为山西老陈醋的发源地，酿醋文化源远流长，拥有紫林、水塔、东湖等全国知名醋企。食醋全系列产品远销日韩、欧美等36个国家和地区。近年来，太原市充分发挥醋文化、醋产业资源优势，强龙头、延链条、建集群、树品牌，着力打造清徐老陈醋专业镇，构建食醋全产业链发展格局，全力做好“醋文章”、锻造“醋长板”，为高质量发展不断注入新动力。
本次大会是国内外醋企交流合作的有效平台，是推进食醋品牌建设的重要窗口，对于促进食醋技术创新、推动食醋产业高质量发展具有重要意义。
中国调味品协会常务副会长兼秘书长 白燕
中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕出席2023年中国食醋产业创新发展高峰论坛暨国际食醋技术交流研讨会并致辞，她谈到：
非常高兴与大家共聚历史悠久、醋文化底蕴深厚的山西太原。我谨代表中国调味品协会对太原市委、市政府，清徐县委、县政府对2023年味动中国——国际食醋产业链博览会、2023中国食醋产业创新发展高峰论坛暨国际食醋技术交流研讨会的支持表示诚挚的感谢，并对来自世界各地的业界友人们表示欢迎。
四大名醋，山西醋居其一。我们在山西召开此次中国食醋产业创新发展高峰论坛，四大名醋及国内外食醋的品牌企业齐聚，规格之高，参与企业之广，为历届食醋专业会议之最。
调味品产业已经由高速发展转向中高速发展阶段，高质量发展和行业的进一步集中已成为必然。食醋产业作为调味品行业的重要分支，食醋企业分布比较散，产品同质化比较严重，竞争激烈。2022年百强数据显示，入围的食醋企业的产量小幅下降但销售收入略增加，单位产量收入同比增加。尽管食醋产业的集中度较以往有所提高。但相比酱油、蚝油、味精等其他调味品产业来说，食醋产业的发展趋于平缓，需要在增长路径上寻求突破。
调味品行业目前对自身发展的迷思，对所处环境的困惑，随着国家对民营经济发展的支持及下半年经济工作的安排，给我们拨开迷雾向光而行的信心。我国调味品行业属于充分竞争的行业，时代的演变，带来了产业的深刻变革，也使我们所处的宏观环境和世界竞争格局发生着巨变。调味品行业未来的未定性，仍然需要企业家精神的持续推动和主动创造，这样才能使得我们在迷雾中向光而行。穿越迷雾，逐光致远，我们再攀登！（全文请点击《白燕：穿越迷雾 逐光致远》）
二、院士大讲堂 科技创新促发展
中国工程院院士、中国调味品协会科学技术委员会高级顾问陈坚以《食醋产业：立足当下 面向未来》为题，分享了生物制造与未来食品、老陈醋智能化装备及陈酿新技术研发等内容。
主要观点：
食品进入“大时代”，呈现大规模、大业态、大市场、大龙头、大集群、大安全、大品牌趋势。
要拥有长远大格局，多方资源交流合作，才能实现产业由低端向中高端迈进、食品大国向食品强国迈进。
三、基地共建 促地方调味品产业发展
论坛上，中国调味品协会为清徐县进行了“全国调味品十大产业基地”授牌。
四、权威发布 数据报告与品牌升级
CCIA百强数据研究团队成员、凯联资本产业研究院院长由天宇现场发布了2022行业年度分析报告及中国调味品著名品牌企业100强数据。本报告由中国调味品协会指导，协会信息部、协会大数据信息中心、凯联资本、加华资本及6家咨询机构组成的百强数据研究团队研究分析，重点分享了消费环境、行业百强数据、行业现状及趋势等内容。
主要观点：
调味品行业已进入转型阶段，行业从高速增长转向中高速增长，未来更加强调高质量发展。
普及度高的调味品未来可探索产品升级，普及度较低的调味品更需注重渗透率。非大众普及的产品重点考虑渗透率，高普及度产品可考虑产品优化升级。
餐饮端更加强调成本、效率、风味稳定。驱动中餐食品工业化、推动调味品复合化、定制化。
产品策略和研发创新：层次感、丰富度、精细化、跨边界。“调味品+”模式打造第二增长曲线。
山西省醋产业协会会长、山西紫林醋业股份有限公司董事长罗建纯发布了山西老陈醋LOGO。从三个方面展现了logo的内涵：logo重点突出地域特色，设计注重历史和文化的传承，注重品牌形象的塑造。山西老陈醋LOGO发布是山西品牌醋建设重要的一步，体现了山西老陈醋的历史、文化和品质特点，形成了以“醋”为核心的视觉形象，展示了其独特的的地域文化和品牌魅力。
清徐醋产业协会副会长单位、山西水塔醋业股份有限公司总裁赵建强现场发布了清徐陈醋品牌形象及IP吉祥物。从品牌设计方案到IP形象释义都进了详细的内容分享。
五、专题分享 干货满满享机遇
四大名醋
山西紫林醋业股份有限公司董事长罗建纯以《传承创新发展 健康引领未来》为题，分享了我国食醋发展历史、山西品牌食醋企业布局以及食醋产业在国民经济发展中的重要地位等内容。
主要观点：
食醋产业在人类文明进程中的作用是多方面的，在促进人民健康生活、文化传承和技术创新等方面发挥着积极的作用。
通过科技创新、引进先进的生产技术和管理模式等，不断提高山西醋的品质。
江苏恒顺醋业股份有限公司研发中心副主任兼山西恒顺老陈醋有限公司总经理 张勇以《破局而立 守正创新》为题，从中国醋产业布局、原料种植基地、数字化供应链等方面进行了内容分享。
主要观点：
食醋企业从原料到生产工艺，精益求精、追求品质，为消费者提供放心产品。
持续创新，数字化赋能，寻求合作契合点，促进调味品行业稳步健康成长。
四川保宁醋有限公司总经理陈璐瑶以《顺时而为不断创新，推动中国醋业可持续发展》为题，分享了食醋产业格局，保宁醋革新技术及渠道布局等内容。
主要观点：
食醋产业朝着健康化、功能化、便捷化和多元化方向发展。
食醋产业消费主体变化带来渠道变化。
福建永春侨新酿造有限责任公司生产总监陈志强以《传承经典，开创未来——永春老醋的昨天 今天 明天》为题，分享了永春老醋的发展历程、项目投产与规划等内容。
主要观点：
食醋有多种不同的应用场景。
一味降低成本，来提高产品市场竞争力是不科学的，要不忘初心、传承经典、与时俱进、开创未来。
国际论坛
德国冠利有限公司合伙人、冠利家族成员Bernd Kühne-Oertel以《The future of vinegar, from a German perspective》为题，分享了德国食醋相关法规、食醋的发展趋势等内容。
主要观点：
食醋在德国占有非常重要的比例，在德国也会有很多烹饪需要用食醋。
食醋的趋势：可持续发展性、区域性、创新性和多样性。
印度尼西亚布劳爪哇大学Hadiatullah教授以《Enhancing aroma and taste quality in vinegar by the addition of yeast extract》为题，分享了利用酵母抽提物提高食醋的香味和香气等内容。
主要观点：
YE酵母抽提物也会运用到食醋生产中。
通过T1R1/T1R3分子对接可以鉴定潜在的纤维酞。
丘比（中国）有限公司健康事业部部长佐藤健治以《日本食醋热门话题&新发展之路》为题，分享了国际食醋产量、食醋功效等内容。
主要观点：
日本非常关注食醋当中的健康机能。
减盐的4个重点（饮食篇）：使用新鲜的食材、使用含盐量低的调味品（沙拉酱、醋）、明确如何调味、外出就餐或购买加工食品时挑选含盐量低的。
卡夫亨氏中国区食品安全与质量的高级经理陈顺超以《调味品食品安全与质量管控分享》为题，分享了食品安全和质量控制体系和框架、全供应链食品安全和质量控制等方面的内容。
主要观点：
较为完善的全供应链食品安全和质量管理体系，推动实现从农地到餐桌的全链管理。
定期收集生产过程监控参数、检测结果，与生产、研发、工程等部分进行数据回顾，利用SPC等过程能力分析工具，对于生产工艺进行持续优化改进。
技术分享
清徐醋产业协会会长刘小刚进行了《清徐陈醋》团体标准发布。从团体标准的意义、标准内容及依据等方面进行了内容分享。
主要观点：
以团体标准为切入点，不断完善清徐醋特色专业标准化体系建设。
地理证明商标的互联互通，提升清徐陈醋品牌竞争力。
天津科技大学生物工程学院教授郑宇以《山西老陈醋产业现状与技术发展探讨》为题，分享了食醋风味特征、食醋营养与健康等内容。
主要观点：
围绕人民营养健康需求，解析传统食醋营养健康内涵，提升品牌价值。
加强全产业链质量安全保障能力建设，提高全产业链溯源能力，保护品牌效益。
江苏科技大学粮食学院副院长余永建以《镇江香醋四季风味品质差异性及微生物菌群演替的相关性研究》为题，分享了镇江香醋四季风味研究背景与意义以及研究成果等内容。
主要观点：
在四季发酵过程中，秋季挥发性风味物质相较于其它季节更丰富。
除巴氏醋杆菌和食品乳杆菌等优势细菌外，嗜酸乳杆菌、芽孢杆菌等差异细菌和真菌在发酵过程中也起着至关重要的作用。
安琪酵母股份有限公司-YE调味研究所所长郭辉以《酵母抽提物赋能食醋风味升级和多元化产品创新》为题，分享了液态醋、固态醋、产品研发创新等内容。
主要观点：
酸味液态复合调味料的多元化发展，使用方便快捷、多元口味复合。
产品创新之安琪鲜味解决方案，丰富产品鲜味层次、实现多维度鲜感，降低鲜味物质使用成本。
江苏洋工机械科技发展有限公司副总经理阮衍彤以《守正创新 科技赋能》为题，从谋变局、促发展、同创造、遇未来四个板块展开内容分享。
主要观点：
数据可视化能减少用工成本，为企业开源节流，提升原料利用率，提升产品质量。
数智化助力产业升级，推动食醋产品向高端、高品质方向发展。
本次博览会为食醋产业链上下游企业提供了展示新产品、新技术及新服务的平台，帮助双方获得高效精准的商务贸易合作机会，对于帮助企业变革发展具有重要意义。另外，活动汇集国内外多方优质资源，从优秀食醋品牌企业发展经验、国际食醋发酵技术、智能制造、资本市场等多个方面进行了行业的深度对话，为食醋产业的发展提供了新的思路和机遇，开启了食醋行业发展的新篇章。未来，协会将继续发挥平台作用，数智化赋能，为调味品各细分领域搭建综合性服务平台，在品牌、人才、渠道、资本等多个方面发力，共同促进产业融合发展。
文章来源|中国调味品协会
