山西老陈醋在精选优质原料高粱基础上，经“蒸酵熏淋陈”五大工序固态发酵、“夏伏晒、冬捞冰”经年陈酿而成。
山西老陈醋传统酿造技艺形成于清顺治年间，距今已有400余年历史，以高粱为主料，加入豌豆、大麦制成的大曲，经酒精发酵后，拌入麸皮、稻壳和谷糠进行高温固态醋酸发酵，醋酸发酵完成后，经熏醅、淋醋后得原醋。
我们在继承传统工艺的基础上对数据进行信息化采集、智能化分析、机械化操作，既保证了产品品质又提高了效率，减少了人为因素对产品质量的影响，保证了产品品质的稳定。

传统工艺蒸是指，把高粱粉碎到四六瓣然后蒸熟，而我们用高温高压蒸煮膨化技术代替传统蒸料，比传统工艺更节能。

第一步是酒精发酵熟化的原料加入水和大曲，进行低温厌氧酒精发酵。我们公司全系列醋都按最高标准添加62.5%的大曲进行酒精发酵。
酒精发酵过程中我们用温控型酒精发酵罐代替了传统的陶瓷缸酒精发酵，罐内设有自动化机械搅拌设施，告别了传统的手工木耙翻搅。系统内设有自动控温装置，当酒醪发酵温度与设定的发酵工艺温度阈值出现偏差时，系统自动纠偏，实现了自动化控制。
行业内一般酒精发酵时间为7到8天，而我们延长到了16天！因为这样酿出的酒才更醇厚，好酒才能出好醋。
“酵”的第二步是醋酸发酵，酒精发酵结束后，通过管道与输送带传输到顶层加入麸皮和谷糠等进行拌醅处理。拌醅完成之后，又通过管道输送到三层进行醋酸发酵。我们选用了连续型不锈钢长条醋酸发酵池和翻醅机代替了传统的陶瓷缸和传统的人工翻倒醅。我们的翻醅机和厂家联合开发一台翻倒醅机只要一到两人操作，由于行业内3到4人的效率，一台翻醅机的工作效率相当于 30 个工人手动翻醅，同时机械倒赔比人工倒赔更均匀，质量更有保证。

熏醅工艺是山西老陈醋的特色工艺，熏醅中经过美拉德反应产生多种有益成分，同时老陈醋独特的熏香味就是在熏醅过程中产生。
熏淋一体机是我们公司自主研发、设计制造的，目前属于行业内最先进的设备，其一，节省了物料的转运；其二，熏淋一体机从熏到淋均在密闭罐内进行，避免敞口操作，避免环境带来的污染，使老陈醋的生产更加符合国际卫生标准。
总之，我们的生产工艺就是在继承传统的基础上，信息化控制、智能化分析、机械化作业，保证了山西老陈醋的品质又节能高效。

我们采用不锈钢晒池家太阳能玻璃房的形式取代了原来的醋缸露天陈酿，陈酿效果更好、更卫生。
俗话说，老陈醋“愈陈愈香”“夏伏晒、冬捞冰”的陈酿工艺，形成山西醋的独特品味，陈酿期12个月以上，四斤原醋只得一斤，经过陈酿，其质量指标均可名列中国食醋之首，并且在陈酿过程中，酸酯转化，醇醛缩合，使老陈醋色泽澄清，陈香细腻，酸味柔和。经过陈酿，山西老陈醋的含酸和固形物含量都升高，各种微生物无法滋长，所以不会发生酸败现象，可常年保存。真正的山西老陈醋中是不添加任何防腐剂的。
山西老陈醋含有非常丰富的营养成分，含有多种有机酸、氨基酸、微量元素、黄酮类化合物、川芎嗪等对人体有益的物质，极具养生价值。所以山西老陈醋它不仅仅是一种调味品，更是一种保健品。
山西老陈醋的国家标准中规定，总黄酮的含量≥60mg/100g，川芎嗪含量≥30mg/L。大家都知道，黄酮是具有抗氧化、降低胆固醇等功效的物质，川芎嗪具有扩张血管，抑制血小板聚集，防止血栓形成、改善脑缺血等多种作用，被前人誉为血中之气药，被广泛地用于治疗血栓、缺血性心脑血管疾病等。我们可以在家用山西老陈醋自己动手制作醋泡黑豆、醋泡黄豆、醋泡花生的养生食品。